Mediterrània
Paella de secret ibèric amb miso de tonyina roja Balfegó
Ingredients
Ingredients:
- 30 gr d'all
- 100 gr de ceba tendra
- 150 gr de tomàquet
- 400 gr de secret ibèric
- 20 ml d'oli d'oliva verge extra
- Sal al gust
- Safrà
Per al brou:
- 1 Ampolla de brou de miso de tonyina roja Balfegó
Elaboració
El fons de l'arròs
- Abans de res, piquem l'all i la ceba tendra molt fins. Per continuar, en una paellera, sofregim l'all en oli d'oliva i després hi afegim la ceba tendra i ho ofeguem tot junt.
- A continuació, afegim el tomàquet que haurem picat prèviament molt fi (es pot triturar o tallar en daus petits).
- Afegirem un pessic de sal i ho deixarem sofregir tot amb uns 5 minuts.
- Mentrestant, en un cassó, posarem a escalfar el brou miso de tonyina roja Balfegó.
- Un cop fet el sofregit, hi afegim l'arròs bomba i ho barregem tot plegat.
- Ho remenem tot durant 1 minut.
- A continuació hi afegirem 2 parts i mitja de brou per cada part d'arròs (és important que el brou estigui calent perquè l'arròs comenci a bullir ràpidament).
- Ho cuinarem a foc fort 5 minuts, sense que deixi de bullir. Tot seguit, ho deixarem 10 minuts a foc lent.
Per preparar el secret ibèric
- Preparar el secret
- Mentre bull l'arròs, anem preparant el secret ibèric. És important retirar el greix extern del secret ibèric i, un cop net, es marcarà a foc fort en una graella pels dos costats.
- A continuació, utilitzarem una taula de tall per tallar-ho en encenalls.
- I hi afegirem sal en escates.
- Quan l'arròs estigui llest, el deixem reposar 5 minuts tapat i, posteriorment, col·locar els encenalls de secret ibèric al mig de l'arròs.
